زراعة المحار



تصوير جوديث هاوسمان

المحار على الجليد في انتظار التهامه.

جعلت العواصف الشديدة من ولاية رود آيلاند أصغر حجمًا هذا العام ، ولكن بالنسبة لولاية بحجم التسرب النفطي في لويزيانا ، تتمتع رود آيلاند بتقاليد طعام مذهلة. لن أخبركم حتى عن الجزء الإيطالي من بروفيدنس أو المجتمعات البرتغالية هذه المرة.

لقد أمضيت يومًا على الساحل هناك مؤخرًا في طريقي إلى بوسطن. توقفت في Narragansett ، R.I. (وكلها في أعلى وأسفل الساحل الشمالي الشرقي) ، حيث ينمو المحار. في الواقع ، يعتبر الاستزراع المائي القطاع الزراعي الأسرع نموًا في الدولة. يعني هذا النوع من الزراعة الحضرية أن ذوات الصدفتين الدهنية والمليئة بالساحل الشرقي يتم تربيتها بعيدًا عن شواطئ المحيط الأطلسي الواسعة والشعبية والوجهات السياحية التاريخية ومراكز الصيد العاملة ، والتي تقلصت بسبب التنظيم واستنفدت المحيطات.

مسرد الذواقة

مينيونيت: صلصة المحار التقليدية والخل والنبيذ الأبيض والكراث المفروم

كواهوج: محار كبير مقشر

ينمو محار سيدار بوينت جنوبا مثل نورووك بولاية كونيكتيكت ، وهي بلدة ركاب ضواحي. تنتج موسيقى ميستيك التاريخية وستونينجتون ، كونيتيكت ، الصوت بين بلوك آيلاند ، آر آي ، وشيلتر آيلاند ، نيويورك ، والبر الرئيسي محاصيل موسعة من المحار الرائع. تزدهر مزارع المحار Pipers Cove و Briarpatch و Milford و Fishers Island و Pine Island في هذه المياه العميقة الواقعة جنوب المحيط الأطلسي والتي تظل أقل جليدية قليلاً من أقصى الشمال ، مما يؤدي إلى تمديد موسم التجميع.

وإليك كيفية عمل Bina Venkataraman بوسطن غلوب شرح استزراع المحار في يناير 2009:

    في عام 1996 ، كان لدى رود آيلاند ستة مزارع محار فقط على مساحة تسعة أفدنة. اليوم ، لديها 30 مزرعة تمتد على أكثر من 120 فدانًا. في حين أن هذا يتضاءل بالمقارنة مع أكثر من 20000 فدان من مياه الولاية في ذروتها في أوائل القرن العشرين ، فإن قيمة استزراع المحار ، التي تجاوزت الآن مليون دولار ، نمت بمعدل 10 في المائة كل عام على مدى السنوات العديدة الماضية.

    يستأجر مزارعو المحار مساحات تحت الماء من الولاية ، ويبنون شبكات من الأكياس الشبكية المربوطة ببعضها البعض. يشترون بذور المحار ، صغيرة مثل حبات الرمل ، ويزرعونها في صناديق بالقرب من أرصفةهم. عندما يصل حجم المحار إلى ما يقرب من بوصة واحدة ، يقوم المزارعون بنقلها إلى الأكياس في المياه العميقة ، ثم ينتظرون عادة من سنتين إلى ثلاث سنوات قبل حصاد المحار ".

تصوير جوديث هاوسمان

رماة المحار: محار في صورة فودكا.

لقد بذلنا قصارى جهدنا لتناول بضع (عشرات) في مطعم Matanuck Oyster Farm ليلة الجمعة ، ولكن دون جدوى. كان لا يزال الجو باردًا جدًا للجلوس في الخارج المطل على المستنقعات المالحة ، حتى مع وجود سخانات ، وفي الداخل خلف الجليد المتكسر ، كان القاذف مشغولًا جدًا بفتح المحار حتى أنه كان يتحرك مثل إله ذو سبعة أذرع. حتى لو لم يكونوا من المهتمين بالشهوة الجنسية ، فقد اكتظت الجماهير بثلاثة أعماق في الحانة للوصول إليهم. ذهب بعض المحار إلى لقطات من الفودكا لصنع رماة المحار. أفضل مجرد تراجع في مينيونيت.

لقد جئت متأخرًا إلى شغف المحار ، لكني أعشقهم الآن. نعم ، مشوية أو محشوة أو مقلية ومقلية ، لكني أحبها أكثر مرتبة. بالنسبة لي هم مثل أكل البحر. أرمي رأسي للوراء وأدخل نكهة العناصر في فمي. أنا أفضل ذوات الصدفتين في الساحل الشرقي مثل هذه ، والتي تكون أكثر لمعانًا وأقل دسمًا من West Coast Kumamoto الشهيرة ، على سبيل المثال.

الأماكن الموجودة في رود آيلاند التي تحمل أسماء مستوحاة من الأمريكيين الأصليين مثل ويكاباوغ وميسكواماكوت وباباكويناباوغ وأوسكوباوغ شائعة ، وبعض المحار يحمل أسماء مماثلة ، مثل ماتانوكس ونينيجريتس. في تلك الليلة ، على الرغم من ذلك ، حتى سالت بوندز و إيست بيتش بلوندز ذهب للأسف دون تذوق. بدلاً من ذلك ، اضطررنا إلى حزمه والتوجه إلى Wiley’s ، مأدبة غداء صغيرة في Narragansett تفتح فقط في أمسيات نهاية الأسبوع والتي تقدم أيضًا المأكولات البحرية المحلية بفخر في بيئة متواضعة.

تصوير جوديث هاوسمان

شريط المحار المزدحم.

حساء البطلينوس في نيو إنجلاند (من شوديير، الفرنسية بالنسبة لوعاء الحساء الحديدي الكبير) جاء أولاً: قشدي لكن ليس ثقيلًا ، مليئًا بالمحار والبطاطا ، على الرغم من أن هذه لم تكن نسخة رود آيلاند الخاصة جدًا ، وهي صافية وليست كريمية وبالطبع ليس مع الطماطم المدنسة. هذا هو أسلوب مانهاتن. تم حفظ الوجبة المفلطحة المحلية في صلصة الزبدة وكومة من سلطة الكرنب المكسوة بالفجل المحضرة منزليًا. لم يكن لدينا متسع لـ "الحشو" ، وهو اسم رود آيلاند لمحار كواهوج المحشو بشكل مفرط.

إذا كنا قد خرجنا لتناول الإفطار في صباح اليوم التالي ، كنت سأبحث عن johnnycakes ، وهو تخصص آخر من ولاية رود آيلاند. نشأ الاسم في كعكات الرحلات ، حيث كانوا يسافرون جيدًا في أكياس السرج. لا يزال محصول صغير جدًا من ذرة الصوان الأبيض الحقيقي يزرع في المزارع الصغيرة في هذه الأجزاء. يتم خلط دقيق الذرة المطحون مع الماء وربما القليل من الدهون ، ويتم سكب الخليط الرقيق على صينية. الحيلة هي عدم لمسهم لمدة 7 دقائق. عندما تكون جيدة وصعبة ، فإنها تقلب بسهولة. وإلا فهي فوضى لزجة. يأتي مذاق الذرة من خلال محض ، خاصة مع شراب القيقب الحقيقي ، الذي يتم صنعه في جميع أنحاء نيو إنجلاند و Upstate N.

في المرة القادمة ... وسنسبح بعد ذلك أيضًا.

العلامات الجياع Locavore، locavore


شاهد الفيديو: زراعة اللؤلؤ.. خطوة ريادية شابة


المقال السابق

تشير الدراسة إلى أن الخنازير ذكية مثل الكلاب والشمبانزي

المقالة القادمة

كيف تعلمت احتضان الهبي الداخلي والتحديق في الأشجار