كيفية صنع شراب القيقب



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

على بعد حوالي 15 قدمًا من باب الطابق السفلي لدينا ، يقف قيقب السكر القديم العملاق الذي يمكن لأي عاصفة رعدية جيدة أن تقنعه بتحطيم النصف الجنوبي من سقفنا. ظلها يحافظ على برودتنا في الصيف ، وأوراقها تصبح ألعابًا مرقطة للأطفال في الخريف ، كما أنها تقضي على بعض رياح الشتاء الأشد قسوة. لكن علاقة حبنا الحقيقية تزدهر في الربيع ، عندما تصبح القلعة الشاهقة من السناجب والكاردينالات والجنيات ينبوعًا من النسغ ، مصدر عزاء الشتاء الأعظم: شراب القيقب.

بعد بضع سنوات من التجربة والخطأ في الفناء الخلفي لدينا ، أصبح صنع الشراب كل عام من طقوس أواخر الشتاء لعائلتنا ، وهو سبب لنا لإخماد شراب السعال والزحف إلى الخارج ، بحثًا عن الطين والجليد في الأشهر الماضية. أحلى الأوقات القادمة. لقد تعلمنا أن صنع الشراب ، المعروف أيضًا باسم التحلية ، أمر بسيط وسهل نسبيًا. بالنسبة للراغبين في تكريس الوقت - أكبر طلب في صناعة السكر - تثبت العملية أنها مثيرة للاهتمام والمنتج النهائي مجزي (ولذيذ). لذلك ، إذا كنت قد فكرت يومًا ما في نسغ القيقب أو ربما كنت ترغب فقط في تقديم الفطائر مع الشراب الذي صنعته بنفسك ، فإليك مرجع أساسي صغير الحجم لمساعدتك خلال عملية التحلية من عدد قليل من الأشجار الجيدة في منزلك ساحة خاصة.



مجاملة Chiot’s Run / Flickr

الخطوة 1: اغلي النسغ.
بمجرد جمع دلاء من النسغ ، ابدأ حريقك. سيكون الإعداد المثالي لعملية صغيرة هو حفرة النار في الهواء الطلق مع المظلة - شيء في الهواء الطلق يمكن أن يعمل باستمرار مع القليل من المخاطر والمتاعب. مع الأطفال الصغار الذين يركضون في الهواء الطلق ولا توجد مساحة حقيقية في الفناء ، نستخدم قدرين كبيرين على موقد مطبخ جانبي ونشغل مروحة عادم ومزيل رطوبة باستمرار لمنع المنزل من أن يصبح سحابة بخار عملاقة. (في المرة الأولى التي قمت فيها بغلي العصارة ، قمت بطهي حوالي 5 جالونات في مطبخنا المنزلي بدون تهوية - كان المنزل في حالة ضباب رطب لمدة أسبوع!)

ابحث عن إناء كبير ذي قاع ثقيل أو فرن هولندي (أو اثنين أو ثلاثة) ، واملأه بالنسغ ، وضعه فوق النار ، وشاهده يتدفق ، واترك التبخر والتكثيف يقومان بالعمل. مع تقليل العصارة ، ما عليك سوى إضافة المزيد ، وتتبع كمية النسغ التي قمت بغليها وقشط أي حطام (أوراق ، حشرات ، وما إلى ذلك) قد يكون سقط في دلاء التجميع.

النسبة الشائعة في صنع الشراب هي 40 إلى 1: 40 جالونًا من النسغ يصنع 1 جالونًا من الشراب. هذا يختلف إلى حد ما حسب حلاوة العصارة وتوقيتها. غالبًا ما يتجاوز أقدم النسغ الذي يتدفق في درجات حرارة أكثر برودة وينتج شراب "العنبر الخفيف" العزيزة هذه النسبة (مثل 50 إلى 1) ، والنسغ الأحدث الأكثر دفئًا الذي ينتج "كهرمانًا للطهي" التجاري غالبًا ما يخفض النسبة ( 30 إلى 1). على أي حال ، بصفتك صانع شراب صغير الحجم بموارد محدودة والعديد من عوامل الإلهاء الأخرى ، فإن غليان حوالي 10 جالونات يوميًا لصنع نصف لتر من الشراب يمكن التحكم فيه ، على الرغم من تأخر تلك الليالي. باستخدام إناءين بحجم الفرن الهولندي ، عادة ما يستغرق غليان 10 جالونات ما بين خمس إلى سبع ساعات ، اعتمادًا على محتوى السكر في النسغ. يمكن للعمليات الكبيرة تشغيل المبخرات باستمرار لأسابيع ، ولكن بالنسبة لأولئك منا الذين يحتاجون إلى النوم ، فهم حدودك وامنح نفسك نقطة توقف كل يوم.

سيتركك بدء العملية وإيقافها كل يوم مع دلاء ممتلئة بالكثير من السوائل وترك الكثير من العصارة لتغلي في معظم الليالي ، ولكن لا بأس بذلك - ستصبح في النهاية شرابًا. قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم ونظيف ، حيث أن النسغ سوف يفسد بسرعة في الظروف الأكثر دفئًا. لقد استخدمنا أي شيء بدءًا من علب القمامة البلاستيكية النظيفة والمتينة بسعة 30 جالونًا وحتى الحقائب البلاستيكية سعة 5 جالون لتغطية وتخزين العصارة في الطابق السفلي والجراج حيث تتراكم في الأيام الأولى من التحلية. فقط حافظ على الأشياء منظمة ، وغلي أقدم عصارة أولاً. إذا أصبحت قلقًا جدًا بشأن إفساد النسغ ، يمكنك شرب عصارة القيقب على الفور ، أو استبدالها بالماء في أي شيء تقريبًا لإضافة نكهة حلوة وجوزية. لأغراض تناول العصائر ، طالما أن العصارة لا تكوّن لونًا أو رائحة ، قم بغليها. إذا كان يجب أن يفسد عدد قليل من الجالونات ، فاستخدمه كسماد - ما عليك سوى سكبه مرة أخرى حول أشجارك أو في بقعة حديقة جميلة.

الخطوة الثانية: عمل شراب.
تتبع كمية النسغ التي غليتها على مدار اليوم ، وإنهائها بالحجم الذي اخترته - سواء كان 5 أو 10 أو 20 جالونًا. عندما تكون جاهزًا ، توقف عن إضافة النسغ واجمع كل السوائل المغلية معًا في وعاء واحد لتتكثف. عندما تبدأ النسغ في التغميق ويتكثف كل شيء بما يكفي لملء آخر وعاء بحوالي ربعه ممتلئًا ، فقد حان الوقت لمتابعة المراقبة عن كثب. ضع مقياس حرارة قياسي للحلوى في الوعاء وأدخله في العصارة. تسخين إلى 212 درجة فهرنهايت وراقب عن كثب حيث يستمر في الارتفاع 7 درجات. بمجرد وصوله إلى 219 درجة فهرنهايت ، يصبح شرابًا ويتم غليانه. بين 212 و 219 درجة فهرنهايت ، ستبدأ النسغ في الظهور ، وأحيانًا بسرعة كبيرة. ستعمل إضافة القليل من الكريمة الثقيلة على تهدئة ذلك ، أو إذا كنت ترغب في إبقاء الشراب نقيًا ، فاستعد لتحريك الوعاء أو ضبط الحرارة لمنعه من الرغوة.

الخطوة 3: زجاجة زجاجة.
عندما تصل درجة الحرارة إلى 219 درجة فهرنهايت ، جهز برطمانات نصف لتر معقمة وصُب الشراب بحرص من خلال منخل معدني و / أو شاش قطني قياسي حتى 1/4 بوصة من أعلى البرطمان. امسح أي قطرات من حافة البرطمان ، وأغلقها بغطاء وحلقة قياسية. اترك البرطمان محكم الغلق على المنضدة ليبرد - سيغلق نفسه عندما يبرد ، دون الحاجة إلى مزيد من المعالجة في حمام مائي. (يؤدي القيام بذلك إلى تبلور الشراب.) عندما تسمع صوت الفقمة ، تكون قد نجحت في صنع وحفظ نصف لتر من شراب القيقب الذي سيبقى مع أو بدون التبريد لمدة 10 إلى 12 شهرًا. هنئ نفسك بتوست منتصف الليل ... أو فطيرة.

استمر في هذه العملية على دفعات أكبر أو أصغر حتى تغلي كل النسغ الذي لديك ، أو حتى تغلي كل النسغ الذي تريد غليه. إذا بقيت منظمًا ، فستتمكن من تمييز التغيير في أجواء الشراب (من الضوء إلى المتوسط ​​إلى الداكن) ، ورؤية التغيير في النسغ نفسه.

للحصول على الحلاوة في الفناء الخلفي مع عدد قليل من الأشجار ، توقع أن تصنع من 1 إلى 3 جالونات من الشراب. الشراب جاهز للأكل بمجرد أن يبرد ، لكننا وجدنا أن النكهات ، كما هو الحال مع التخليل ، تكون أكثر ثراءً بعد المعالجة في البرطمانات لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع - إذا كان بإمكانك الانتظار كل هذا الوقت. وتذكر ، لا تصدم عندما يبدو شرابك أرق بكثير من الشراب المتاح تجاريًا - شراب القيقب الحقيقي سائل ، وبمجرد أن تحصل على الشيء الحقيقي المصنوع من أشجارك ، فقد يكون الشراب الوحيد الذي ستحصل عليه على الإطلاق اريدان اكل.

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد مارس / أبريل 2014 من منزل مزرعة هوبي.

الكلمات الدلالية شراب القيقب محلي الصنع ، صنع شراب القيقب ، أشجار القيقب ، سكر القيقب ، التحلية


شاهد الفيديو: How to Make Maple Syrup


المقال السابق

سونغولد: الطماطم التي تحافظ على العطاء

المقالة القادمة

الأدوات التي تحتاجها لقص الأشجار